Περιγραφή
Το παρόν βιβλίο στοχεύει να δώσει απαντήσεις στις προκλήσεις της βιωσιμότητας που αντιμετωπίζει η διεθνής βιομηχανία αλιευτικών προϊόντων. Τα ζητήματα αυτά αφορούν κατά κύριο λόγο τη χρήση της ενέργειας, του νερού, τα λύματα και τις ευκαιρίες ανάπτυξης υποπροϊόντων. Ο τομέας της παγκόσμιας αλιείας αποτελεί ένα καλό παράδειγμα των δυσκολιών που υπάρχουν στην εφαρμογή των αρχών της βιωσιμότητας σε ένα σύνθετο σύνολο σχέσεων, οι οποίες δεν αφορούν μόνο τις τεχνολογίες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν περιβαλλοντική βλάβη, αλλά ταυτόχρονα την οικονομία και τις επιταγές της ανθρώπινης κοινωνίας που βρίσκονται πίσω τους. Οι ιχθύες είναι μία τροφή που παρέχει θρέψη και βιοπορισμό σε εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Επειδή λοιπόν η βιομηχανία επεξεργασίας ιχθύων παρεμβάλλεται ανάμεσα στον παραγωγό και στον καταναλωτή, υπάρχει ανάγκη να λαμβάνονται υπόψη οι επιρροές και από τις δύο πλευρές.
Το βιβλίο αρχικά καλύπτει τις καθιερωμένες τεχνικές επεξεργασίας, καλύπτοντας τις τελευταίες εξελίξεις στην κονσερβοποίηση, στο πάστωμα, στην κατάψυξη και στην παραγωγή σουρίμι. Τα επόμενα κεφάλαια αναφέρονται σε νέους τομείς ή σε όσους δεν περιλαμβάνονται συνήθως στη συμβατική επεξεργασία: στα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, στην επεξεργασία επί του πλοίου, στα ζητήματα παραγωγής ιχθυάλευρων και ιχθυέλαιων και στις βιοενεργές ενώσεις υψηλής αξίας. Τρία πρόσθετα συνδετικά κεφάλαια προσφέρουν μία εισαγωγή στη βιωσιμότητα και στην αλιεία, στη χρήση της Αξιολόγησης του Κύκλου Ζωής και στις προσεγγίσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας για τη μέτρηση των επιπτώσεων της επεξεργασίας των ιχθύων στο περιβάλλον. Τέλος, περιλαμβάνεται μία μελέτη περίπτωσης όσον αφορά τη μεταφορά των ιχθύων στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Ο στόχος του παρόντος βιβλίου είναι να πυροδοτήσει το ενδιαφέρον όχι μόνο στις τεχνολογίες που είναι δυνατό να διασφαλίσουν μία βιώσιμη παγκόσμια αλιεία, αλλά και στο πλαίσιο μέσα στο οποίο λειτουργούν. Ο υπότιτλος του βιβλίου, Βιωσιμότητα και Νέες Ευκαιρίες, στοχεύει να τονίσει ότι οι προκλήσεις μίας βιώσιμης βιομηχανίας αποτελούν ταυτόχρονα και ευκαιρίες για ανάπτυξη νέων προϊόντων και για καινοτομία στην επεξεργασία. Απευθύνεται σε επιστήμονες και τεχνολόγους που εργάζονται στην παγκόσμια βιομηχανία αλιευτικών προϊόντων, σε προμηθευτές της βιομηχανίας, σε ρυθμιστικές αρχές και σε ερευνητές και φοιτητές της επιστήμης και τεχνολογίας των τροφίμων.
