Περιεχόμενα
Βασικές Διατροφικές Αρχές 1
1 Η Διατροφή στην Υγεία 2
Διατροφικές Προσλήψεις Αναφοράς 3
Από τα Θρεπτικά συστατικά στην Τροφή 7
Διατροφή και Υγεία 10
2 Κατευθυντήριες Οδηγίες για Υγιεινή Διατροφή 20
Διατροφικές Οδηγίες για Αμερικανούς 21
MyPlate 28
Συστάσεις από Φορείς Υγείας 33
Διατροφικές Συμπεριφορές που Προσπαθούν να Βελτιώσουν οι Αμερικανοί 33
Κατευθυντήριες Οδηγίες και Γραφήματα σε Άλλες Χώρες 35
3 Υδατάνθρακες 40
Ταξινόμηση Υδατανθράκων 40
Πηγές Υδατανθράκων 46
Πώς το Σώμα μας Διαχειρίζεται τους Υδατάνθρακες 48
Λειτουργίες Υδατανθράκων 51
Διατροφικές Προσλήψεις Αναφοράς 52
Υδατάνθρακες στην Προαγωγή της Υγείας 54
4 Πρωτεΐνες 69
Πρωτεϊνική Σύσταση και Δομή 69
Λειτουργίες της Πρωτεΐνης 71
Πώς ο Οργανισμός Διαχειρίζεται τις Πρωτεΐνες 71
Πηγές Πρωτεϊνών 75
Διατροφικές Προσλήψεις Αναφοράς 77
Πρωτεΐνες στην Προαγωγή της Υγείας 81
5 Λιπίδια 93
Τριγλυκερίδια 94
Άλλα λιπίδια 100
Λειτουργίες του Λίπους στο Σώμα 101
Πώς το Σώμα Χειρίζεται το Λίπος 101
Πηγές Λίπους 104
Διατροφικές Προσλήψεις Αναφοράς 104
Το Λίπος στην Προαγωγή της Υγείας 107
6 Βιταμίνες 114
Κατανοώντας τις Βιταμίνες 115
Ταξινομήσεις Βιταμινών με Βάση τη Διαλυτότητα 117
Βιταμίνες στην Προαγωγή της Υγείας 133
7 Νερό και Μέταλλα 144
Νερό 144 Ισορροπία Υγρών και Ηλεκτρολυτών 148
Κατανοώντας τα Μέταλλα 150
Κύριοι Ηλεκτρολύτες 153
Κύρια Μέταλλα 157
Ιχνοστοιχεία 160
Το Νερό και τα Μέταλλα στην Προαγωγή της Υγείας 167
8 Ενεργειακό Ισοζύγιο 176
Κατάσταση Ενεργειακού Ισοζυγίου 176
Εκτίμηση Συνολικών Απαιτούμενων Θερμίδων 183
Αξιολόγηση της Κατάστασης Βάρους 183
Ενεργειακό Ισοζύγιο στην Προαγωγή της Υγείας 189
Διατροφή στην Προαγωγή της Υγείας 199
9 Σήμανση Τροφίμων και Συμπληρωμάτων Διατροφής 200
Σήμανση Τροφίμων 200
Συμπληρώματα Διατροφής 207
10 Ενδιαφέροντα και Ανησυχίες των Καταναλωτών 218
Ενημέρωση και Παραπληροφόρηση των Καταναλωτών 219
Καταναλωτικά ενδιαφέροντα 220
Πρόσβαση σε Τρόφιμα 234
11 Πολιτιστικές και Θρησκευτικές Επιδράσεις στα Τρόφιμα και τη Διατροφή 240
Αμερικανική Κουζίνα 241
Η Επίδραση της Κουλτούρας 243
Πολιτισμικές Υποομάδες στις Ηνωμένες Πολιτείες 251
Παραδοσιακές Δίαιτες 252
Φαγητό και Θρησκεία 259
12 Υγιεινή Διατροφή για Υγιή Βρέφη 267
Διατροφή Πριν την Εγκυμοσύνη 268
Διατροφή και Τρόπος Ζωής κατά τη Διάρκεια της Κύησης 271
Διατροφή για τη Γαλουχία 290
13 Διατροφή για Βρέφη, Παιδιά και Εφήβους 301
Βρέφη (Γέννηση έως 1 έτους) 302
Διατροφή Κατά την Πρώιμη Παιδική Ηλικία (1–5 ετών) 309
Διατροφή για Παιδιά (6–10 ετών) και Εφήβους (11–18 ετών) 317
Υπερβαρία και Παχυσαρκία 322
14 Διατροφή για Ηλικιωμένους 332
Γήρανση και ηλικιωμένοι 333
Διατροφικές Ανάγκες των Ηλικιωμένων 334
Υγιής Γήρανση 338
Ζητήματα που αφορούν τη Διατροφή και την Υγεία των Ηλικιωμένων 343
Διατροφή στην Κλινική Πράξη 357
15 Νοσοκομειακή Διατροφή: Προσδιορίζοντας τον Διατροφικό Κίνδυνο και
Σιτίζοντας τους Ασθενείς 358
Υποθρεψία 358
Διατροφική Αξιολόγηση 362
Διατροφή Νοσηλευτική Διεργασία 364
Σίτιση Νοσηλευόμενων Ασθενών 371
16 Εντερική και Παρεντερική Διατροφή 381
Εντερική Διατροφή 381
Παρεντερική Διατροφή 396
17 Διατροφή για Παχυσαρκία και Διατροφικές Διαταραχές 405
Παχυσαρκία 406
Διαχείριση Υπερβολικού Βάρους και Παχυσαρκίας 410
Θεραπείες Απώλειας Βάρους 413
Διατροφικές Διαταραχές: Νευρική Ανορεξία, Νευρική Βουλιμία,
Διαταραχή Επεισοδιακής Υπερφαγίας και Διατροφικές Διαταραχές Μη Προσδιοριζόμενες Διαφορετικά 432
18 Διατροφή για Βαρέως Πάσχοντες Ασθενείς 444
Απόκριση στο Στρες 444
Διατροφική Υποστήριξη 447
Εγκαύματα 451
Σύνδρομο Οξείας Αναπνευστικής Δυσχέρειας 455
19 Διατροφή για Ασθενείς με Διαταραχές του Ανώτερου Γαστρεντερικού
Συστήματος 462
Διαταραχές που Επηρεάζουν τη Διατροφή 462
Διαταραχές του Οισοφάγου 465
Διαταραχές του Στομάχου 474
20 Διατροφή για Ασθενείς με Διαταραχές του Κατώτερου Γαστρεντερικού
Συστήματος και των Επικουρικών Οργάνων 482
Διαταραχές στην Κένωση του Εντέρου 483
Διαταραχές Δυσαπορρόφησης 487
Καταστάσεις του Παχέος Εντέρου 501
Διαταραχές των Επικουρικών Γαστρεντερικών Οργάνων 506
21 Διατροφή για Ασθενείς με Σακχαρώδη Διαβήτη 520
Διαβήτης 520
Διαχείριση του Τρόπου Ζωής 523
Οξείες Επιπλοκές Διαβήτη 536
Διαχείριση Ημέρας Νόσου 537
Θεωρήσεις για τον Κύκλο Ζωής 539
22 Διατροφή για Ασθενείς με Καρδιαγγειακά Νοσήματα 549
Καρδιαγγειακή Υγεία 550
Δευτερογενής Πρόληψη Καρδιαγγειακών Νοσημάτων 562
23 Διατροφή για Ασθενείς με Νεφρική Νόσο 569
Διατροφή στη Διατήρηση της Υγείας των Νεφρών 570
Νεφρωσικό Σύνδρομο 571
Χρόνια Νεφρική Νόσος 572
Οξεία Νεφρική Βλάβη 585
Νεφρολιθίαση 585
24 Διατροφή για Ασθενείς με Καρκίνο ή HIV/AIDS 593
Καρκίνος 593
HIV και AIDS 608
Απαντήσεις στις Ερωτήσεις Μελέτης 620
Βιβλιογραφικές Αναφορές 621
Ευρετήριο 643
